putao 涪陵榨菜(Fuling Zhacai)是重庆市涪陵区特产、中国国家地理标志产品。它选用涪陵特有的青菜头，经独特加工工艺制成鲜嫩香脆的风味产品，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜(榨菜、薇菜、竹笋)之一。
榨菜起源于涪陵。据记载:清光绪二十四年(1898年)，涪陵县城郊商人邱寿安将涪陵青菜头"风干脱水"加盐腌制，经榨压除去卤水(盐水)，拌上香料，装入陶坛，密封存放，当年送一坛在湖北宜昌开"荣生昌"酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝，客人们倍觉可口，其风味"嫩、脆、鲜、香"，为其他任何咸菜所不及，争相订货。
1899年，邱寿安专设作坊加工，扩大生产，并按其加工工艺过程将其命名为"榨菜"(意即"经盐腌榨制过的咸菜")。"榨菜"一词从此诞生，这是"涪陵榨菜"之名的起源。每坛榨菜重25公斤，售价32大洋。经过多年经营，榨菜在宜昌形成了一定的市场，这是涪陵榨菜的第一个销售市场。
涪陵榨菜经过一百多年的发展，凭借其独特的味道和方便快捷的食用特点，成为人民生活中不可缺少的佐餐调味品。"涪陵榨菜"于2000被核准注册为地理标志证明商标，2005年这个证明商标被认定为"重庆市著名商标"，又于2010年被认定为"中国驰名商标"；2004年原国家质检总局批准对"涪陵榨菜"实施原产地域产品保护，其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司是一家以榨菜为根本，立足于佐餐开味菜领域快速发展的农业产业化企业集团，现有注册资本7.89亿元。依托涪陵榨菜原产地域优势，经过多年快速发展，公司年生产榨菜、泡菜能力达20万吨，是中国农产品深加工50强、农业产业化国家重点龙头企业、全国轻工业先进集体、金砖国家领导人厦门会晤食材供应企业。
但早在1999年，涪陵榨菜集团负债高达1.75亿元，潜亏挂账4400万元，实际上已经到达资不抵债的地步了。当时公司有 20 多家工厂，但全是落后的手工式作坊，生产技术严重滞后。工厂要养活 4000 多名工人，而年产量却不到两万吨，一年的销售额不足 1 亿元。
2000年，周斌全走马上任涪陵榨菜集团后，局面开始逆转。周斌全上任后不久就碰到了千载难逢的机会：因为三峡蓄水时的拆迁，傍水而建的涪陵榨菜集团一夜之间得到1.4亿元移民迁建资金，这笔钱是周斌全大刀阔斧进行榨菜工业化改革的有力支撑。
周斌全做了两件事。一是榨菜工业化改革。榨菜产业要做大，产品必须走标准化路线、产能必须规模量产：前者保证的是稳定的口味，后者保障的是工业化规模。在国内找了4家食品机械制造商到涪陵来研究对策，要求将榨菜腌制、淘洗、切分、脱盐、脱水、拌料、包装、灭菌、装箱入库等全部工业化，4家企业老总都纷纷摇头。于是，周斌全带领班子考察了美国、日本、韩国等国的腌菜工业化流程后，涪陵榨菜开始进行国际招标，升级换代榨菜工业化改造。
榨菜生产过程中有两个行业通病：脱盐和剂量包装。为解决脱盐问题，涪陵榨菜的技工们在实验室进行了海量的试验，彻底啃下了这块人人畏惧的硬骨头，在市场上赢得口碑。为了解决榨菜剂量包装问题，涪陵榨菜花了1200万元购买了4台德国设备，将整个榨菜生产线改造成为智能化、工业化的生产线。
工业化改革后第一年，涪陵榨菜马上扭亏为盈，2001年销售额达到1.5亿元，2002年销售额上升到2.2亿元。
二是做品牌营销，提升知名度和认知度。万州的鱼泉榨菜早在1999年就被评为重庆市著名商标，而此时的涪陵榨菜才在生死边缘挣扎。榨菜集团借助涪陵榨菜这个地域品牌，打造的乌江品牌。直到两年后的2001年，“乌江”才被授予重庆市著名商标，紧接着在第二年，“乌江”就被授予中国驰名品牌。
乌江的品牌战略主要有三个阶段：2004年，全国酱腌菜领域还没有全国性的知名品牌，也没有榨菜的工艺标准。乌江率先推出“三清三洗三腌三榨”工艺标准：一榨还原天然柔韧，二榨浓香入骨入髓，三榨鲜香嫩脆无穷回味。
同时，将80g小包装榨菜价格由0.5元提升到1.2元。2005年，乌江产量达6.45万吨，创历史最高水平，同比增长1.39万吨，其中创新产品三榨销量突破1万吨，利润水平也是老产品的4倍，乌江开始成为绝对强势品牌。
公司及旗下“乌江”牌知名度较高，榨菜产品覆盖全国，在中国品牌500强位列347名，品牌价值100.98亿元(第十届中国品牌价值500强榜单)，曾多次荣获国内外荣誉。乌江产品先后通过了原产地标记注册、ISO9001-2008国际质量管理体系认证、HACCP和QS认证、美国“FDA认证”。
2006年，乌江斥资1400万在央视《新闻联播》之后最紧俏的时段投放广告， 皇阿玛张铁林的“乌江榨菜，我爷爷的爷爷都说好！”很快火透大江南北。公司于2010年11月23日在深圳证券交易所挂牌上市，股票代码：002507，股票简称：涪陵榨菜。至今，仍是酱腌菜领域唯一的上市公司。
公司的发展壮大，极大地带动了农业产业发展和农民增收，带领涪陵及周边地区50万菜农增收致富，为当地经济和农业发展做出了杰出贡献。涪陵集团作为涪陵地区的国有企业，一直以来都是地方政府重点培育的对象，基本上历年政府工作报告中都有提及，在涪陵集团上市过程中地方政府也给予大力支持。
来源：华厦品质品牌管理中心综合整理